Amarone della Valpolicella je jedno z nejslavnějších italských vín. Ručně trhané hrozny se po sklizni suší tři až čtyři měsíce a během tohoto období ztratí až 50% svého obsahu vody. 

Zrání vína probíhá v ocelových tancích: do dubna, následně ve dřevě: 12 měsíců v 500 litrových francouzských dubových tonneaux a 12 měsíců v 2000-2500 litrových sudech ze slavonského dubu, zrání pokračuje v láhvi: 12 měsíců.

Vína Amarone se uvádějí na trh až ve čtvrtém roce života. Amarone pochází z benátské oblasti Valpolicella, jejíž název je odvozen z latinského “vallis polis cellae” – údolí mnoha vinných sklepů. Víno se zde pěstuje již více než tisíc let. Pro výrobu Amarone se používá osm odrůd vinné révy. Nejdůležitějšími jsou Corvina Veronese, Rondinella a Molinara.