Vinice v San Gimignano se nachází v 350 m.n.m. Zrání vína probíhá v barikových sudech a poté ocel-beton. Carato je komplexní, krásně kulaté víno. Vernaccia Carato di Montenidoli je bílé víno vyráběné přísně ekologickým pěstováním a spontánně kvašené původními kvasinkami. Hrozny musí jít přímo do nádrže, aniž by prošly lisem a jsou ponechány na kalech, aby vyjádřila veškerou svou ušlechtilost a eleganci. Chuťové vyšetření jsou Citrusové plody, koření, dlouhá pikantní a obalující dochuť