Vína, která vinařství vyrábí, jsou každý rok jiná a jsou zajímavá, protože vinařství dbá na to, aby půda mohla přirozeně vyjadřovat svou vlastní individualitu. Celková plocha vinic je 2,5 hektaru. Víno se vylisování pouští samospádem do nádob ze sklovláknitého cementu střední velikosti, které plníme variabilně podle roku. Fermentace je velmi prodloužená, probíhá pomalu, při nízké teplotě a díky jedinečným divokým kvasinkám z našich hroznů. S ubíhajícími dny se víno vyčeří přirozenou dekantací, poté přejde do sklepa ke zrání v dubových sudech, kde zůstane po dobu, která respektuje pravidla pro zrání Brunello di Montalcino (více než 36 měsíců v sudy pro Brunello; více než 12 měsíců v sudech pro červenou; více než 48 měsíců v sudech pro Brunello Riserva). Po získání uznání od Commissione del Consorzio del Brunello a od Obchodní komory Siena je víno lahvováno "spádem", aby se zabránilo stresu způsobenému mechanickými pumpami. Víno se vyvíjí v lahvích po mnoho let a je vhodné k dlouhé archivaci díky svým přírodním a čistým vlastnostem. Ročně se vyrobí cca 9000 lahví Brunello a Rosso Riserva.