Emidio nikdy nepoužíval žádné chemikálie, protože jeho hlavním cílem bylo mít živou půdu, aby mohl mít živá vína.

Biodynamické zemědělství se zaměřuje na životní síly existující v přírodě, aktivované vesmírnou dynamikou. Život (bios) vzniká činností těchto přírodních sil (dynamicky). Každý ročník vína, každá odrůda i každá poloho vinice je velmi autentická a víno tak reprezentuje svůj terroir.

Filozofie ve vinařství bylo vždy nechat víno dlouho zrát a ročníky vína vydávat přímo ze sklepa. Neprodávat tak vína moc mladá. Pro globální trh  se vydávají pouze vína z jejich dozrávacího sklepa, která byla vyrobena z jejich starších vinic – „vecchia vigne“. Dělají dvě různá lahvování. Hrozny, které pocházející z jejich nejstarších pozemků, putují po vinifikaci přímo do dozrávacího sklepa a čekají minimálně 5 let, než je uvolní. Ty hrozny, které pochází z mladších vinic se uvolní na italský trh po dvou až třech letech. Aby předešli zmatku, začali jejich starší vína označovat razítkem „Vecchie Vigne“. Důležitý rozdíl pro výběr Vecchie Vigne je zejména v delší době, kterou stráví ve sklepě, protože postupem času jejich víno získává stabilitu a schopnost cestovat beze změny profilu chutí během dlouhých cest do zahraničí. Dalším klíčovým aspektem vína označeného jako „Vecchie Vigne“ je, že každá láhev z této šarže, která má více než 10 let zrání, je před uvolněním dekantována, což nám ve vinařství zaručuje provedenou zvláštní kontrolu u každé láhve, která opouští vinařství. Abychom lépe vysvětlili rozdíl mezi ročníky: aktuální vydání v Itálii je Montepulciano 2017, které pochází z jejich mladších pozemků, zatímco aktuální vydání v USA, Asii a Austrálii je Montepulciano 2012, pocházející z jejich nejstarších pozemků. Takže pokud jste v Americe, Asii nebo kdekoli mimo Evropu, a uvidíte nějaký mladší ročník než Montepulciano 2012, znamená to, že jde o vína z mladších rév, která byla přivezena přes nepovolený trh. Stejně tak, pokud jste v Evropě, mimo Itálii, a najdete ročníky mladší než 2015 Montepulciano.