Majitelem vinařství je charismatický Massimo Picin, který prodal svůj stavařský business a zasvětil svůj život vínu. Massimo investoval do nízko-intervenčního vinaření a špičkového týmu zkušených a talentovaných lidí. Hlavním enologem není nikdo jiný, než Carlo Ferrini. Vinařství Sapaio je relativně mladý projekt s extrémně rychlým a dynamickým vývojem.

Již od prvního ročníku se vína Sapaio stala velmi atraktivními a vyhledávanými náročnými konzumenty a vinařskými kritiky. Vína jsou jako mladá spíše opulentní a koncentrovaná, se zráním však přichází potřebná elegance a pozitivně dlouhodobá schopnost zrání.

Sapaio 2017 se vyznačuje krásným tmavým granátově laděným vzhledem, který je hluboký a hustě koncentrovaný, ale ne bez třpytu a lesku. Ve vůni dominuje s černé ovoce se švestkou a zralými ostružinami, náznaky koření a dýmkového tabáku dodávají eleganci a noblesu.